Líneas de Investigación 

Diseño de nanocarriers de compuestos bioactivos en base al autoensamblado de biomoléculas. Publicaciones: - Modulation of coconut oil crystallization by DATEM and glycerol monostearate for the creation of nanostructured lipid carriers. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144146 - Iron caseinglycomacropeptide complexes: Characterization and application in beverages. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109772 - Outstanding performance of gelatin as folic acid carrier: Assessment of photoprotection, bioaccessibility and gelling properties of the protein. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.108420 Responsables:  Dra. Pilosof Ana M.R   Dra. Martinez M. Julia Dra. Carolina Arzeni Dr. Bellesi Bellesi Dra. Morales Rocío Ing. Sabena Florencia​

Estudio de procesos de digestión in vitro de proteínas y lipídos y evaluación de bioaccesibilidad de componentes bioactivos. Publicaciones: - Transglutaminase modification affects in vitro gastric digestion of pea protein and duodenal lipolysis of emulsions. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117250 - Insights into the role of chia mucilage in lipid digestion reduction through bile salt sequestration. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119564 Responsables:  Dra. Pilosof Ana M.R   Dra. Martinez M. Julia Dra. Carolina Arzeni Dr. Bellesi Bellesi Dra. Morales Rocío Ing. Sabena Florencia​

Estudio de proteínas alternativas para poblaciones con hábitos alimentarios específicos; con funcionalidad especifica; como reemplazante de grasa animal. Proteínas alternativas “Tailor Made" Publicaciones; - Competitive gelation mechanisms involved in the cold gelation of native pea protein induced by transglutaminase: the interplay between protein and enzyme concentrations. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113080. - Combined Effect of High-Pressure Homogenization and pH on the Techno-Functional Properties of a Commercial Pea Protein Concentrate. DOI: 10.1007/s11130-026-01558-1 Responsables:  Dra. Pilosof Ana M.R   Dra. Martinez M. Julia Dra. Carolina Arzeni Dr. Bellesi Bellesi Dra. Morales Rocío Ing. Sabena Florencia​

Procesos Termoquímicos para la Valorización de Biomasa y Residuos Agroindustriales Desarrollo y estudio de procesos para la valorización de biomasa y residuos agroindustriales mediante su transformación en materiales carbonosos con potencial aplicación tecnológica, ambiental y energética. La línea comprende procesos de carbonización hidrotermal, pirólisis y activación química, así como diferentes postratamientos orientados a modificar las propiedades fisicoquímicas y superficiales de los materiales obtenidos. Se estudia la influencia de las condiciones de procesamiento sobre el rendimiento y las características de los productos, mediante su caracterización fisicoquímica, química y textural. Asimismo, se evalúa su aplicación en procesos de adsorción y remoción de contaminantes en fase líquida y gaseosa, incluyendo la captura de CO₂, analizando su capacidad de adsorción y su comportamiento en condiciones de equilibrio y cinéticas. La línea busca integrar la valorización de residuos con el desarrollo de materiales de interés para aplicaciones ambientales y energéticas, promoviendo alternativas para el aprovechamiento de biomasa, subproductos y residuos agroindustriales. Publicaciones relacionadas / DOI: 1.The Potential Applications of the Bio-char Derived from the Pirólisis of an Agro-industrial Waste. Effects of Temperature and Acid-pretreatment. P.R. Bonelli, G.V. Nunell, M.E. Fernández, E.L. Buonomo, A.L. Cukierman. Energy Sources Part A: Recovery, Utilization and Environmental Effects 34:8 (2012) 746-755. https://doi.org/10.1080/15567031003681937 2.Development and characterization of microwave-assisted activated carbons from Parkinsonea aculeata wood. G. V. Nunell., M. E. Fernandez., P. R. Bonelli., A. L. Cukierman. Adsorption 3 (2016) 22, Issue 3, 347–356. https://doi.org/10.1007/s10450-016-9783-z 3.Removal of emerging pollutants from water through adsorption onto carbon-based materials. Capitulo en "Occurrence of emerging and nanomaterial contaminants in wastewater: advanced treatment technologies". A.L. Cukierman, G.V. Nunell., P.R. Bonelli. Editores: Ajay Kumar Mishra, Hossain MD Anawar, Nadjib Drouiche. Elsevier 2019, Págs 159-213. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814673-6.00007-3 4.Development of microporous activated carbons derived from two renewable precursors for CO2 capture. E. Gomez Delgado., G.V. Nunell., A.L. Cukierman., P.R. Bonelli. Carbon Letters 30 (2020) 155–164. https://doi.org/10.1007/s42823-019-00079-z 5.Tailoring activated carbons from pinus canariensis cones for post-combustion CO2 capture. E. Gomez Delgado., G.V. Nunell., A.L. Cukierman., P.R. Bonelli. Environmental Science and Pollution Research 27 (2020) 13915–13929. https://doi.org/10.1007/s11356-020-07830-4 6.Influence of the carbonization atmosphere on the development of highly microporous adsorbents tailored to CO2 capture. E. Gomez Delgado., G.V. Nunell., A.L. Cukierman., P.R. Bonelli. Journal of the Energy Institute 102 (2022) 184–189. https://doi.org/10.1016/j.joei.2022.03.003 7.Agroindustrial waste conversion into ultramicroporous activated carbons for greenhouse gases adsorption-based processes. Gomez-Delgado, E., Nunell, G., Cukierman, A.L., Bonelli, P. Bioresource Technology Reports 18 (2022) 18, 101008. https://doi.org/10.1016/j.biteb.2022.101008 8.Effectiveness of activated carbons developed by different strategies in the removal of diclofenac sodium and salicylic acid from water. G.V. Nunell., E. Gomez Delgado., P.R. Bonelli, A.L. Cukierman. Journal of porous Materials 29 (2022) 1309–1319. https://doi.org/10.1007/s10934-022-01252-y 9.Mathematical analysis of the effect of process conditions on the porous structure development of activated carbons derived from Pine cones. M. Kwiatkowski., E. Gomez Delgado., G.V. Nunell., P.R. Bonelli., A.L. Cukierman. Scientific Reports 12 (2022) 15301. https://doi.org/10.1038/s41598-022-19383-2 10.Biogas upgrading via CO2 removal onto tailor-made highly ultramicroporous adsorbent materials. E. Gomez Delgado., G.V. Nunell., P.R. Bonelli., A.L. Cukierman. Journal of the Energy Institute.109 (2023) 101296. https://doi.org/10.1016/j.joei.2023.101296 11.Methylparaben removal using microwave assisted activated carbon: a comparative study. Héctor Rafael Rodriguez-Ortiz, Gisel Vanesa Nunell, Ana Lea Cukierman, Pablo Ricardo Bonelli. Water, Air, & Soil Pollution (2026) 237:887. https://doi.org/10.1007/s11270-026-09564-4 12.Apple peel waste conversion into hydrochar for a sustainable pathway for bioenergy and bioproducts. C. Gómez-Vargas; E. Gomez-Delgado; G. V. Nunell; P.R. Bonelli; A.L. Cukierman. BioEnergy Research (2026) 19:110. https://doi.org/10.1007/s12155-026-11044-w Responsable: Dr. Pablo R. Bonelli

Valorización de subproductos de la producción y procesamiento de tejidos vegetales, a partir de la extracción por tecnologías amigables con el ambiente, de fracciones enriquecidas en polisacáridos (i.e.pectinas) y de pigmentos (i.e.betalaìnas y betaxantinas). Se estudia la influencia del método de extracción como así también de los extractantes utilizados, tanto en el rendimiento como en las características de las fracciones obtenidas. Se estudian las características químicas, físicas y propiedades funcionales de estas fracciones. Se evalúa sus posibles aplicaciones en alimentos como ingredientes y aditivos naturales. Publicaciones: -Papaya dietary fiber concentrates for providing functionality to muffin formulations. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.12226 -Functional Properties of Soluble Fibers from Artichoke Agroindustrial Wastes Isolated through Convective or Microwave Heating and Enzymatic Hydrolysis. DOI: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.3c00196. -Pectin obtention from agroindustrial wastes of Malus domestica using green solvents (citric acid and natural deep eutectic solvents). Chemical, thermal, and rheological characterization. DOI: https://doi: 10.3389/ fchem.2024.1504582. Responsables: Dra. Carolina Gómez Vargas, Dr. Carlos Otalora Gonzàlez y Dra. Lía Noemi Gerschenson.

Se estudia cómo los ingredientes y aditivos afectan la estructura y el comportamiento reológico/textural de los alimentos, con la finalidad de contribuir a optimizar las correspondientes formulaciones y así, aportar a la generación de alimentos saludables, a desarrollar análogos plant-based, y a aumentar la estabilidad durante la vida útil. Publicaciones: - Rheological performance of pectin-enriched products isolated from red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva) through alkaline and enzymatic treatments. DOI: •https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.06.004. - The production of galacturonic acid enriched fractions and their functionality. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.11.030 - Rheological behavior of soluble dietary fiber fractions isolated from artichoke residues https://doi.org/10.1007/s00217-019-03242-y Responsable: Dra. Lía Noemi Gerschenson

Se estudia como la composición macromolecular (i.e.: polisacáridos, proteínas), la estructura química de las macromoléculas, los aditivos presentes (i.e.:antimicrobianos, pigmentos), el método de producción (i.e.: casting, inyección), afectan la funcionalidad de estas matrices. Se analiza su capacidad de estabilizar y controlar la liberación de compuestos específicos con capacidad antimicrobiana, antioxidante, antiviral, colorante. Se realiza su caracterización físico-química, reológica, funcional. Se estudia su capacidad para aportar a la óptima preservación de los alimentos, así como a otorgar funcionalidades específicas a los alimentos. Publicaciones: -Effect of plasticizer composition on the properties of injection molded cassava starch-based bioplastics. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101218. -Development and Characterization of Edible Films Based on Cassava Starch Modified by Corona Treatment. https:// doi.org/10.3390/foods13030468. -Improved Edible Films for Food Packaging: Optimization of Blends Based on Tapioca Starch, Gelatin, and Whey Protein Concentrate. https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.4c00977. Responsables: Dr. Carlos Otalora González, Dra. Lía Noemi Gerschenson. En colaboración con Dra. Silvia Karina Flores, Dra. Carolina Ollé (Facultad de Ingeniería, UBA/ INTECIN, UBA-CONICET), Dra. Rosa Jagus (Facultad de Ingeniería, UBA/ INTECIN, UBA-CONICET).

Valorización integral de residuos agroindustriales de origen vegetal mediante la obtención de fracciones enriquecidas en polisacáridos, fibra dietaria (total, soluble e insoluble) y compuestos bioactivos antioxidantes. Caracterización química, física, estructural y funcional de los productos obtenidos y evaluación de su potencial como ingredientes de valor agregado. Responsables: Dra. Eliana Fissore, Dra. María, Dra. Florencia Basanta, Dra. Ana María Rojas

Búsqueda, obtención y caracterización de nuevas fuentes de fibra dietaria asociadas a compuestos antioxidantes naturales. Desarrollo y aplicación de metodologías analíticas para la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos y evaluación de su capacidad antioxidante y funcional, con énfasis en su utilización como ingredientes y aditivos multifuncionales. Responsables: Dra. Eliana Fissore, Dra. María Florencia Basanta

Obtención y caracterización de antioxidantes naturales a partir de tejidos vegetales. Estudio de su estabilidad, de su interacción con matrices alimentarias, de su eficiencia antioxidante y de su potencial de aplicación como agentes naturales para la preservación de alimentos. Desarrollo de sistemas de soporte y liberación basados en matrices polisacarídicas para mejorar su estabilidad, biodisponibilidad y eficiencia. Responsables: Dra. Eliana Fissore, Dra. María Florencia Basanta

Diseño de materiales activos, incluyendo películas, recubrimientos y sistemas de liberación controlada, destinados a aplicaciones en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, con énfasis en la incorporación y estabilización de compuestos bioactivos. Responsables: Dra. Ana María Rojas, Dra. Eliana Fissore, Dra. María Florencia Basanta

Desarrollo de alimentos y formulaciones destinadas a personas con disfagia, orientados a la complementación nutricional. Diseño y optimización de matrices alimentarias con propiedades de textura, viscosidad y consistencia adecuadas para facilitar la deglución, junto con la caracterización fisicoquímica, reológica y funcional de los productos desarrollados. Responsables: Dra. Ana María Rojas, Dra. Eliana Fissore, Dra. María Florencia Basanta